麻婆豆腐怎么做有食欲

更新时间2019-11-10 14:54:00

      麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

• 所需食材
  

主料：豆腐(250克)  

辅料：牛肉(肥瘦)(75克)  

调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)  

类别：家常菜  四川菜  营养不良调理  健脾开胃调理  青少年食谱  

工艺：熟炒    

口味：麻辣味

  制作方法

做法一

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面[1]

做法二

材料

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法

1.   豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.   锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.   烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

做法一：

1、葱姜瘦肉剁碎，豆腐切块，淀粉加水化开。

2、锅中加油，放入葱、姜、老抽和辣椒，炒香。

3、将肉末放入油锅翻炒，加入香辣酱，翻炒至变色。

4、放入豆腐、盐翻炒均匀，再放入花椒面和淀粉水，烧至沸腾即可。

做法二：

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；
调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中。

3、浸泡15分钟，然后捞出备用。

4、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

5、肉末变色后下入郫县豆瓣酱，煸炒出香味后，下入豆豉煸炒

6、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。

7、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。

8、把豆腐放下去煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

9、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

10、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后撒上青蒜末和少许香菜末即可，假如不喜香菜可不放。

做法三：

食材：

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

做法四：

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用；2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟；

4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

做法五：

食材

豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。

材料

南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

小诀窍:

超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~