脆皮油条怎么做

更新时间2019-11-09 04:07:42

脆皮油条料

主料

褐麦粉150克高粉300克牛奶300克糖15克盐5克碱面4.5克水12克酵母8克植物油适量

脆皮油条--酵母碱水版的做法步骤

1. 温牛奶加入酵母搅匀融化

2. 加入面粉

3. 揉成软一些的面团冷藏发酵一夜

4. 第二天取出，已经发酵两倍大了，碱面加盐加温水混合均匀，手沾碱水一点点揉进面团里揉匀

5. 揉成光滑的面团室温发酵至两倍大，加碱面是为了中和发酵后的酸味，使油条更香

6. 面案抹油防粘，面团分三份，每份搓长条，擀成宽大约5公分的长方形面片，不要太薄，盖保鲜膜醒发松弛30分钟

7. 锅中放油，加热到160度，开始制作油条，面片切2厘米宽的条，两条叠一起，之间用水粘合，不然炸的时候会分开，用竹签或筷子在中间压一下

8. 油温达到160度后开始炸

9. 手捏面片两端抻长入锅炸至膨胀上色即可

小贴士

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到160度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松制作关键

5、制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

6、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

7、油炸时油温以六七成热（约160度-180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。