更新时间2019-11-07 07:16:07
糯米：泡 12 个小时的糯米口感最佳，10 个小时的上佳， 8 小时的尚可，低于 8 小时的糯米就要靠熬制的火候了，熬制的时间长其实也是一样的。泡好后淋干水分备用。
豆馅：泡一宿，第二天淋出，在高压锅中加水（水量是泡发好的豆子的一倍），盖压阀蒸30分钟，起盖后中小火搅拌收汁，提起木铲豆馅不滑落为炒好。
处理：
1、泡。由于买回来的粽子叶是干的比较脆，先拿一个大大的盆，把粽叶放进去先泡着，进入适量的清水和食用盐，还需要稍微的搅拌一下，泡一个晚上（大约12小时），这样泡过的粽叶就会有很好的韧性了，也起到了固色作用。
2、煮。起到了消毒和增加叶子柔韧度的作用，用清水和食用盐，大火给煮开之后，再把粽叶和粽绳一起放进锅中煮，切记用热水煮粽叶！！！用筷子把粽叶全部给按压下去，等到盐水再次被煮开的时候，就可以把火给关了。倒掉煮粽子叶的盐水，加凉清水浸着，等待冲洗。
3、清洗。用流动的水、顺着叶纹用布从头擦到尾（正反面都要擦到）或者用毛刷轻刷，边清洗边检出不合格的粽子叶，同时用剪子对粽子叶进行简单的修整。
4、保湿。煮好的粽叶放入凉水中浸着，等包的时候再拿出来用，防止粽叶在包粽子的时候变干。
图源网络。
关键在米的泡发时间掌控、馅料的调制和蒸粽子的火候精准控制上。
肉粽子最好吃
里面放点五花肉、虾仁、香菇
煮熟后切片煎了吃好吃
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