更新时间2019-11-07 07:15:46
在超市买的盒装鸭血豆腐
将0.2-0.5%动物血浆抗凝剂加入搅拌型采集桶，把血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆1-2倍称取净水，加入0.5-0.8%天喜新型血豆腐凝固剂、2-3%食用盐高速搅拌混合溶解，然后加入血浆搅匀装盒，自然凝固成血块。
将血块划开，放入80度热水煮30分钟或送入蒸箱蒸30分钟即可。
生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。
网上搜索鸭血豆腐就能找到很多种做法，选择一种自己喜欢的做法试着加工就行了。
用料
豆腐 150克
鸭血 150克
葱末 5克
姜片 5克
蒜片 5克
蒜苗 10克
清水 510毫升
食用油 5毫升
郫县豆瓣酱 5克
生抽 15克
老抽 5克
料酒 5克
盐 2克
白砂糖 2克
水淀粉 5克
香油 3克
做法
1、葱末备用，姜片备用，蒜片备用。
2、蒜苗切段，豆腐切片，鸭血切片。
3、锅中倒入清水500毫升，大火煮沸倒入鸭血，焯水3分钟。
4、锅中倒入食用油、葱花、蒜片、姜片，大火爆香，倒入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
5、倒入清水10毫升、生抽、老抽、鸭血、豆腐、料酒、盐、白砂糖，翻炒均匀，大火煮十分钟。
6、倒入蒜苗，翻炒均匀，倒入水淀粉，边倒入边搅拌，倒入香油，翻炒均匀。
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