更新时间2019-07-06 06:26:33
用料 ：羊肉片250克左右、葱白3根、盐1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 少许
做法
步骤1：羊肉片化冰备用葱爆羊肉的做法
步骤2：葱白斜刀切丝备用葱爆羊肉的做法
步骤3：锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右葱爆羊肉的做法
步骤4：放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒葱爆羊肉的做法
步骤5：待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀葱爆羊肉的做法
步骤6：放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了葱爆羊肉的做法
小贴士
重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。
2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。
羊肉是个宝，但是不能多吃，因为是热性的，多吃会上火，羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多，蛋白质却很高，所以最好适中。如果你是怕冷的那种人，就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒，避免上火。
用料
羊肉片/肥牛 500克
大葱 半根（切丝）
料酒 适量
酱油（生抽） 2圈
大葱爆羊肉的做法
〈烫羊肉〉准备一锅清水，水开后将羊肉片下锅，将羊肉烫至变色即可关火。▪注意：在羊肉片下锅后，要轻轻的不断搅拌，不要让羊肉片粘连在一起。大葱爆羊肉的做法 步骤1
<捞出备用>上图是已经抄好的羊肉片，放在一边备用。▪注意：因为烫煮羊肉的时候会有大量血末，所以捞出羊肉片，先要撇一下血末。大葱爆羊肉的做法 步骤2
<大火
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