更新时间2019-06-20 05:27:34
食材准备：猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
做法步骤：
1、将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
3、锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
4、锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。
5、直至肉丝全部变白即可捞出备用。
6、锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
7、煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
8、将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
烹饪贴士
2.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3.甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
肉丝一定要是好一个的猪肉，还有就是酱的时候味道一定要到位，不然也不会太好吃的
基本介绍
主配料:优质猪肉丝、葱丝
菜品特点
咸甜适中，酱香浓郁，美味独特。
烹饪方法
做法一
制作食材
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，
食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。
制作流程
1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2.大葱洗净切成细丝;
3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出;
4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅;
5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
特点:
咸香微甜，可口开胃。
厨师一点通:
炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。[1]
做法二
制作流程
1.猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中;
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
做法三
制作食材
猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
制作流程
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆;
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水;
3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分;
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
做法四
制作食材
素肉丝300公克、姜1小块
腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、
制作要领
素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
制作流程
1、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
2、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。
3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
做法五
制作食材
工艺:酱爆 口味:酱香味
主料:猪里脊肉(250克)大葱(200克)
辅料:鸡蛋(75克)
调料:姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克)白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克)花生油(25克)
类别:北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
制作流程
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
制作贴士
因有滑油过程，需准备花生油500克。
菜品口感
色泽红润，酱香味浓郁。
做法六
制作食材
材料:瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料:料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料:油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
制作流程
1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用;取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3 、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5. 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状
6. 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
贴士:
1.应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3.甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
做法七
标准做法
制作食材
猪里脊肉1条，大葱2棵(山东的最好)，甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱/姜适量，豆皮随意。
制作流程
1.制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2.猪里脊肉切丝，上浆:
步骤一，入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是:基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
步骤三:起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
步骤四:锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
步骤五:然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
小贴士:1.如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
2.甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
做法八
家常做法
制作食材
主料:猪肉200克 葱白少许
辅料:
甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、
盐、白糖、鸡精、淀粉
制作流程
1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时
2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里
3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用
4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散
5.变白后捞出肉丝将油控干
6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀
7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
做法九
制作食材
原料:瘦肉，甜面酱，料酒，味精，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，姜
制作流程
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆
2.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分;
3.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
4.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
做法十
猪里脊适量
1. 主料:猪里脊、辅料:大葱、豆片、黄瓜调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2. 猪里脊切细丝。
3. 加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5. 葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6. 甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8. 锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9. 锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10. 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11. 待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
做法十一
材料
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
营养价值
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食用指南
营养功效
滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
营养成分
热量(860.30千卡) 、蛋白质 (68.02克) 、脂肪 (52.30克) 、碳水化合物(38.46克) 、膳食纤维(3.59克) 、维生素A(213.30微克) 、胡萝卜素(152.00微克) 、硫胺素(1.34毫克) 、核黄素(0.69毫克) 、尼克酸(15.37毫克) 、维生素C (34.40毫克) 、维生素E(15.05毫克) 、钙 (144.84毫克) 、磷 (694.55毫克) 、钠 (3083.80毫克) 、镁 (146.23毫克) 、铁 (10.09毫克) 、锌 (8.33毫克) 、硒 (20.84微克) 、铜 (0.80毫克) 、锰 (1.55毫克) 、钾 (1347.96毫克) 、碘 (20.40微克) 、维生素B6(0.22毫克) 、泛酸 (0.80毫克) 、叶酸(114.40微克) 、维生素K(14.00微克) 、胆固醇 (137.50毫克)
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
用料
里脊丝50克
京葱葱白3段
豆腐皮适量
清水或者高汤适量
甜面酱3汤勺
生抽2汤勺
料酒1汤勺
淀粉1汤勺
盐1茶匙
白糖1茶匙
步骤
1.里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。
2.京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。
3.肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
4.锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。
5.锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6.调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
小贴士
吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。
1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。
2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。
3.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。
望采纳⊙▽⊙
猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
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