更新时间2019-06-20 05:27:28
用料
主料
鸡腿2个
辅料
干辣椒
10克干花椒粒
1克老姜
8克大蒜
3瓣葱白
1根白糖
8克香醋
16克料酒
15克淀粉
10克盐
适量熟花生米
30克酱油
6克宫保鸡丁的做法
1.提前将原材料准备好叨叨叨:很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉,个人建议用仔公鸡的鸡腿肉,属于活肉口感较鸡胸肉更嫩,更鲜美
2.
用刀背将鸡腿肉拍松,然后去骨叨叨叨:用刀背轻拍,可以让肌肉组织放松,口感更好
3.
将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
4.
用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味叨叨叨:添加少量的酱油可以增色
5.
碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀(建议尝试一下调好的汁)叨叨叨:一定要提前调整好碗汁,这样才能在出菜的时候快、准、稳
6.
将红辣椒去掉蒂切成小段;葱白切成小段;老姜、大蒜切成米待用叨叨叨:葱只需要葱白,葱叶不需要
7.
锅内倒油烧热,然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
8.
将捞出的鸡丁沥干油
9.
锅内留少许底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
10.
然后下葱白快速翻炒
11.
再下入炸好的鸡丁快速翻炒,鸡丁需要急火急炒,火小就容易变老
12.
翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
13.
临出锅前关火,加熟花生,增加酥香的口感
14.
一盘酥香,略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料:
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法:
1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
制作材料
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步骤
1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁的做法
1.将葱,姜,蒜切片。
2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。
3.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。
4.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。
5.放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。
6.最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀。
不是很清楚哈~