更新时间2019-05-25 05:31:30
做到不用番茄酱，不用糖，锅包肉浇咸鲜的汁即可。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的，用猪之里脊和淀粉经两遍油炸而成，出锅是浇酸甜口味的汁，外脆里嫩，装盘以葱丝和香菜点缀。但是传统的锅包肉都是酸甜口味的，我提议就用东北溜肉段的做法作为模仿好啦。
东北溜肉段的食材用料：葱姜蒜各适量，青红椒各1个，料酒1大匙，蚝油少许，里脊肉300克，盐少许，香油少许，胡椒粉少许，花椒少许，淀粉60克，水淀粉少许，海鲜酱油2大匙。（请留意食材用的是蚝油与海鲜酱油调味的）
东北溜肉段的做法：
1.里脊肉切块，加少许盐，半匙海鲜酱油，半匙料酒，少许香油，抓匀煨10分钟。
2.准备好的食材全部洗净，葱姜蒜切末，青红椒切块。准备淀粉。
3.做碗汁的方法：一匙半海鲜酱油，半匙料酒，少许蚝油，花椒粉，少许盐与糖，半碗水搅匀。
4.淀粉倒入煨好的肉中，用手抓匀，加适量水，1勺熟油抓至无颗粒。
5.让每块肉和淀粉均匀融合
6.锅烧油至5～6成热开始炸，下肉的时候，要用手一块块地下油锅
7.炸至外壳定型后捞出，继续加热油至7成热时，进行复炸30秒。
8.这时候，肉是外酥里嫩的，可捞出备用
9.锅中留底油，爆香葱姜蒜，下入青红椒，翻炒。
10.加入调好的汁和少许水淀粉
11.下炸好的肉翻炒均匀，如果想吃更酥些，让肉只蘸上少许汤汁，淋入香油即可
12.装盘，出锅立即上桌是最佳口感。
一般肉都是腌制过的，大师做才会更好吃
食材主料肉500g土豆淀粉20g玉米淀粉10g 辅料葱适量姜适量蒜适量酱油适量耗油适量油适量花椒粉适量料酒适量香菜适量
步骤
1.肉片成薄片
2.加入料酒，酱油，盐，味精，姜丝，搅拌，腌制20分钟
3.干淀粉用土豆淀粉和玉米淀粉混合
4.加水，混合，沉淀，取用下沉水淀粉
5.辅料准备好
6.取用水淀粉，加入油，搅拌，备用
7.肉片裹上淀粉
8.再裹上水淀粉
9.下入油温六成中炸至金黄，飘起
10.炸好控油
11.酱油，耗油，花椒调成汁
12.热锅爆香姜葱
13.倒入料汁，水淀粉勾欠
14.炒到粘稠
15.倒入肉，翻抄
16.放入香菜，翻抄
17.翻抄均匀出锅！
1.肉片成薄片
2.加入料酒，酱油，盐，味精，姜丝，搅拌，腌制20分钟
3.干淀粉用土豆淀粉和玉米淀粉混合
4.加水，混合，沉淀，取用下沉水淀粉
5.辅料准备好
6.取用水淀粉，加入油，搅拌，备用
7.肉片裹上淀粉
8.再裹上水淀粉
9.下入油温六成中炸至金黄，飘起
10.炸好控油
11.酱油，耗油，花椒调成汁
12.热锅爆香姜葱
13.倒入料汁，水淀粉勾欠
14.炒到粘稠
15.倒入肉，翻抄
16.放入香菜，翻抄
17.翻抄均匀出锅！
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