无为熏鸭怎么做的

更新时间2019-05-25 05:31:36

用料  

麻鸭1只，葱姜适量，大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒大量

熏鸭的做法  

1. 将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时

2. 控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒

3. 用盐反复揉搓

4. 封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时

5. 将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出

6. 控干水份

7. 取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷

8. 将控干水份的鸭子放在木筷上

9. 加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面

10. 将熏制好的鸭子切件装盘

用料

鸭肉 2只

葱 100g

姜 100g

茴香 25g

做法

1、鸭子洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

无为熏鸭的制作食材：鸭子两只鸭子两只物，葱片100克，姜片100克，茴香25克。

无为熏鸭的做法详细步骤鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。
将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

 

无为熏鸭又叫无为板鸭，是安徽的著名传统名菜。无为熏鸭的做法并不是特别复杂，关键是要先进行熏制，然后在做成卤味。

熏鸭的做法

1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。