更新时间2019-05-24 06:06:07
食材明细
主料鳐鱼翅30克
小鲍鱼15克
瑶柱10克
广肚15克
大虾肉20克
鹌鹑蛋20克
辅料冬笋片10克
香菇15克
熟鸡肉20克
老姜两片
配料绍兴花雕酒50ml
上汤150ml
盐1克
白胡椒粉少许
佛跳墙的做法步骤
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小窍门
佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
食材
主料
花胶1只
光鸡1只
鲜虾500g
生蚝15只
干海参50g
鲍鱼15只
辅料
雪耳2个
白贝500g
药材适量
做法
1.花胶跟海参，就是要提前1-2天就泡水准备的。
2.除了花胶跟海参，其他大部分都是我一早去市场买的新鲜食材。
3.其实这个佛跳墙就是一锅炖汤，我是先用猪骨头跟花胶，海参，还有一些药材熬汤，这个汤底大概熬制1个半小时左右。
4.汤底熬的差不多之后，首先把花胶盛起切成条状，然后用边炉锅把汤盛起煮沸，放入鸡、白贝、雪耳、生蚝、鲜虾煮熟即可，重新把切好的花胶放回锅里，就这样一锅美味的佛跳墙就煮好了。
这个去找豆果美食！
— —家常版佛跳墙— —
食材： 乌鸡1只 香菇 10朵 冬笋100克 排骨300克 蹄筋300克 大虾12只 白菜100克 冬瓜 100克 木耳50克 鹌鹑蛋 100克 肉桂 50克 红枣 50克
做法：
把几洗净锅中加清水，烧开加入整只鸡和排骨，焯一遍血水，在用清水冲洗一遍锅中在加清水 加入鸡炖40分钟把炖好的鸡连汤倒入砂锅中 加入蹄筋 冬笋 香菇 炒好的排骨 肉桂 红枣 炖30分钟加点料酒加入大虾 白菜 冬瓜 木耳 鹌鹑蛋 继续炖1-2小时调味，加盐
小建议1.其实做佛跳墙的配菜没有一个严格的规定，这个可以根据大家的喜欢来调整的，荤素搭配炖出来的汤，不仅鲜，更有营养。
百度上找一下，有简单便宜一些的
制作方法如下：
先把姜片铺在罐底。
然后铺上冬笋片。
依次铺上香菇。
再放入熟鸡肉。
同时放入虾肉。
放入瑶柱
再放入鹌鹑蛋。
然后放入广肚。
铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
最上面放上一只小鲍鱼。
把一半花雕酒舀入罐内
炒勺上火注入上汤
倒入另一半花雕酒煮开
用少许盐调味
再撒入少许胡椒粉
把汤舀入罐内
盖好罐的盖子
用保鲜膜把罐子包上。
要把罐子密封的严谨一些
把密封好的罐子放入笼中
盖好锅盖，用中火蒸两小时
蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜
在罐子下垫上垫盘便可上桌食用
爱问答