更新时间2019-04-11 05:23:15
主料
茄子猪肉馅
辅料
四川豆瓣酱适量蒜少量
姜少量绍酒适量
酱油适量白糖适量
盐适量香葱少量
醋适量
鱼香茄子的做法步骤
1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5. 将锅烧热，放入油。
6. 煸香姜末和蒜末。
7. 放入猪肉馅翻炒。
8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
11. 放入煸软的茄条。
12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
14. 翻炒均匀即可出锅装盘。
食材明细
主料
长茄子、葱、姜、蒜末
配料
豆瓣酱、白糖、香醋、盐、酱油、淀粉
鱼香茄子的做法步骤
1.材料：长茄子、葱姜蒜末
2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9.倒入调味汁翻炒。
10.待汤汁变浓稠即可。
健康功效
茄子:活血化瘀
醋:活血化瘀
料酒:活血化瘀
食材用料
茄子 500克 水淀粉 适量 郫县豆瓣酱 一汤匙 生粉 一汤匙 糖 一汤匙 生抽 一汤匙 盐 适量（用于茄子脱水） 醋 一汤匙 葱姜蒜 各10克 料酒 一汤匙 猪肉糜 一小碗
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14.缀上葱花，开动吧！
小贴士
1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。
2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
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食材明细
主料长茄子适量
辅料葱适量姜适量蒜末适量
配料郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗
酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度
鱼香茄子的做法步骤
1材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。 2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。 3锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。 4不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。 5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。 6锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。 7再倒入豆瓣酱，炒出香味。 8倒入已炒过的茄子，翻炒几下。 9倒入调味汁翻炒。 10待汤汁变浓稠即可。 11特点：味道鲜美，营养丰富。
主要是看作料调的如何
跟鱼香肉丝一个做法
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