鱼香肉丝怎么做

更新时间2019-04-04 06:09:50

材料

 

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法

 

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

 

1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

材料

 

主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

做法

 

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 （二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 版本二： 菜谱配料： 猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 版本三： 用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

1.先把做饭菜的食材备好。准备一百五十克里脊肉，八十克冬笋，五十克木耳，二十克泡红椒，五克葱，五克姜，十克蒜，还有适量的食用油，盐，白糖，生抽，醋，料酒，淀粉。食材都备齐后，开始把里脊肉拿出来，用干净水洗一下，然后均匀的切成丝状，切好后放进一个干净的碗里，再倒进去备好的适量盐，料酒和水淀粉，用手一起抓拌开，把肉丝和调料抓匀入味，放在一边腌制个十五分钟。趁着腌制的时间，把冬笋和木耳拿出来，用水冲洗干净，都均匀的分切成丝，准备一小盆干净水，把切好的笋和木耳放进去浸泡，避免氧化。

2.木耳和冬笋浸泡好后，把泡红椒拿出来切小末，再把葱姜蒜拿出来，先去皮用干净水洗好，再用刀均匀的都切成小末备用，切好后，找个干净小碗，把备好的适量白糖，生抽，料酒，淀粉放进去，再添加进去一点干净水，一起搅拌成汁。然后找个干净锅，锅中倒进去一些食用油，再打开火烧热油，油热后把腌好的肉丝端出来，慢慢的倒热油锅中，用勺子把肉丝翻滚散开，把肉丝炒熟，等到肉的颜色变白就是炒熟了，肉丝炒熟后盛出来，备用就行了。

3.把刚刚炒肉丝的锅拿出来，再倒进去一点油，等到油烧热，再把泡红椒放进去炒，把红油炒给出来，然后放进去葱末，姜末和蒜末炒出香味，炒锅里炒出香后，再把泡好的冬笋和木耳丝拿出来，把水分控掉放到炒锅里，用勺子来回的炒一会，炒好后再把刚刚炒熟的肉丝放进去，继续翻炒起来，最后把调好的汁拿出来，全都倒炒锅里，再把汁炒融化进去，食物和料子一起炒均匀入味，就能够关住火把食物盛出来了，是不是很有食欲。