更新时间2019-04-04 06:09:42
开水白菜是我们国内四川地区的一道非常出名的菜肴，古时候已经作为贡品给当时的皇帝食用了，发展到今天它也成为了我们国宴上必不可少的一道菜，开水白菜的做法是非常复杂的，但是味道也可以说是一流的，
我们在做开水白菜之前要先准备好材料，最正宗的开水白菜要选用北方的大白菜菜心，然后还要准备好熬汤的各种材料，我们可以选用良两千克的老母鸡和两百克火腿，还要准备好五百克的排骨与三百克的干贝，除了以上这些还需要七百克的鸡脯肉与三百克的猪瘦肉。这些材料都是为了熬汤而准备的。配料上面的选择我们可以选择用盐和料酒，然后准备好一些大葱切成段状，还要把一些姜块也切成块状来备用，我们也可以再多准备一些枸杞来增加汤的口感。
做开水白菜最重要的就是它里面的汤了，我们先把老母鸡处理干净，而干贝这种食材是需要单独泡发的，其他的一些肉类配料可以一起洗干净备用。这些肉类都洗干净之后都要焯一次水，然后才可以放在一起熬制出高汤，在熬汤的时候不需要加入多余的东西，最鲜美的食材往往只需要最简单的烹饪方式。往汤里面加入我们之前准备好的葱段和姜块，在锅里面已经出现了一层油脂的时候就可以加进去料酒了，然后换成小火慢慢熬制四个小时。
我们在熬汤的时候可以把鸡脯肉与猪瘦肉一起处理好，把它们用刀背把这些肉拍成肉蓉的状态，加进去一些清水来调和成粥一样的形状来备用。在我们之前熬制的高汤制作好之后，我们要把里面的一些肉沫和里面的汤渣都捞出来，然后留下一锅很透亮的高汤，把猪肉沫的鸡肉沫分次放进高汤里面煮开，每次煮开都要捞出来这些肉蓉，在最后的时候我们还要给这锅汤过滤一下杂质，不能有明显的肉末在汤里面漂浮着。
在高汤已经加工好了之后我们就要拿出之前的白菜心了，为了能让白菜心更加的入味，我们可以使用一些银针来穿透白菜心，这个环节可以多重复几次，在穿刺完全了之后就可以把白菜心放入碗里面了。然后我们把烧开的高汤浇在白菜心上面，汤的温度足够把白菜心给烫熟，等我们把白菜心完全烫熟了之后就可以把白菜心取出来，放进碗里面，为了让汤的口味变得更好，可以在里面放进去一些枸杞，然后再加入一些煮开的高汤，这一道开水白菜就算完成了。
要做开水白菜你要会调汤，一个汤要48小时
用料多，步骤繁杂，普通人家做不来的。
这个绝对不是外人能知道的
这个一般都是国宝级的大师，才会，听名字很一般，步骤非常繁琐的，还有一个火候！
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