宫保鸡丁怎么做

更新时间2019-04-04 06:09:36

　　宫保鸡丁的做法

　　材料：

　　鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，

　　调料：

　　食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

　　2.蒜洗净切末，

　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

　　4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，

　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　特点：

　　酸甜微辣，开胃下酒。

　　厨师一点通：

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

　　其它做法一

　　材料

　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

　　配料

　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

　　制作过程

　　1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

　　2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

　　3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

　　4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

　　特点：

　　贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。

　　其它做法二

　　用料

　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

　　烹饪方法：

　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

　　制作过程

　　1．买鸡腿，切肉成丁。

　　2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

　　3．放一点淀粉，用手抓匀。

　　4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

　　5．倒油入锅。

　　6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。

　　7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。

　　8．放入花椒，辣椒（小火）。

　　9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

　　10．放入鸡丁。

　　11．加料酒，酱油（上色）。

　　12．加一点点鸡汤。

　　13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

　　14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

　　15．加入辣椒、香油，出锅。

　　微波做法

　　特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。

　　原料：

　　制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。

　　2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

　　3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。

新鲜鸡胸肉洗干净，把水晾干备用！

 

切成大一点的丁，（炒后会缩水，可以切大些）用老抽.花椒油.姜.蒜.盐.胡椒粉.料酒.淀粉，把鸡丁码味，半小时左右！

 

把生花生去壳剥好备用！

 

锅中烧热油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。（一定要注意火候，不然花生会炸糊）

 

干辣椒切成小节，黄瓜切成比鸡丁稍小的块，大葱切小粒！

 

油烧到8成热放入红辣椒炝锅，闻到香味，辣椒稍微变褐色后马上倒入鸡丁！

 

放入鸡丁迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。油留在锅里！

 

用炒鸡肉的油放入豆瓣酱，炒香后加入黄瓜，葱！

 

黄瓜和葱段在豆瓣酱的油里翻炒一下，不要太久，如图，不然黄瓜的水分就会炒出来了，也不脆了！

 

倒入刚才的鸡丁肉翻炒均匀！

 

倒入之前调好的酱汁翻炒（酱汁里有白砂糖，盐，老抽，醋，淀粉，花椒油）！

 

先倒入酱汁后放入油酥花生米后迅速翻炒就可以关火了，因为有水淀粉汤汁很容易就收干了！（花生米一定是最后加）。

 

色香味俱全的宫保鸡丁乘盘上桌，快去乘米饭吧！

制作材料

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

制作步骤

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

注意事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。