最简单红烧肉做法？

更新时间2018-11-10 05:15:47

材料

五花肉或带皮猪肉1000G，八角3个，桂皮用指甲大小就可以，老抽酱油50g，料酒20G，植物油50g，花椒（花椒粉）3g，冰糖（白砂糖也可）30g左右，盐10g，大葱一根，姜一块

做法

1.五花肉或带皮猪肉切块，块的大小根据自己喜欢。水烧开，放入切好的猪肉，倒入一点料酒，把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。

2.把调味品准备好，葱切大段，姜切片。

3.锅内放油，放入冰糖，熬出红色，放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻动一分钟，倒入一点料酒，加入老抽酱油，炒1分钟后，加水（清汤或鸡汤最好）漫过猪肉，大火烧开后转小火，加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。

4.出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘~开动。

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

烹饪技法红烧

将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色

五花肉1斤去毛洗净切成2-3cm的块放入高压锅，倒入10克料酒。锅内加40克油烧制七层热，两颗八角，两颗山奈，10克花椒，辣豆瓣20克，大蒜5瓣下锅炒香，倒入高压锅，加水没过肉，盖上高压锅盖，坐火上，待压力起来后，计时5-10分钟（根据口味软硬调节）。时间到后，高压锅冷水下降温降压，开盖，尝尝咸淡，根据口味加盐，加鸡精，不盖锅盖放火上烧滚即可

肉切块焯水，放葱姜蒜、桂皮香叶八角提香、老抽上色生抽调味料酒去腥，大火烧开后转小火炖40分钟左右（具体时间视肉质老嫩而定），出锅前放适量红糖，大火收汁即可。

百度里面有很多做法

 

肉焯水。放葱姜下锅煮放酱油、盐、鸡精。

放油熬糖，化好了放调料和肉，蓄水，收汁即可

热水过一下，去掉血末，热油热锅，加葱姜爆炒，在放糖和酱油上色，放水过肉面，大火烧开过10分钟，在小火收干就好了