酱香饼怎么做？

更新时间2018-09-01 05:31:17

1.把开水倒入面盆中，搅拌至水分消失，然后倒入冷水搅拌成一团。

2.用手把面团揉光滑后覆盖上保鲜膜，醒面30分钟。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。3.醒面30分钟，我们就在这时间做酱料了。

4.锅里放油，油冷时把花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后用漏勺取出不用，只留油4再放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

5.之后再放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

6.再到入锅了半碗水，小火煮到沸腾，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

7.小火煮，放入适量水淀粉勾芡。

8.用勺子舀起缓缓流下即可，太干了不容易刷到饼上。

9.醒好的面擀成一张大薄饼。上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

10.之后拎起四个角到中心沾油，薄饼上都沾到油即可

11.将薄饼横竖各切4刀，不要切断。然后一层层叠起。

12.将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些

13.把饼擀薄，稍微比平底锅大一点。平底锅中倒入油，锅底全沾上油，烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。（直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）

14.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

15.将饼面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可根据自己的口味调

16.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

注意事项 因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。熬制出的酱料剩了，可以用来拌面或炒菜，味道很不错。饼薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。尽量趁热吃，凉了脆度会变差可饼切小块，用牙签插着吃。

很简单的做法

(1).发面：

土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团：

取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

(3).入馅：

土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

(4).卷层：

夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

(5).打圆：

夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

（6).上料：

精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

(7).烘烤：

经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

小火把蒜末炸成金黄色，然后放葱花继续炒；

放入蒜蓉酱、甜面酱，然后加一点生抽和香油，制作好的酱放一旁备用；

开始和面，越软越好；

和完面后，取少许擀开刷油，切个口卷起来，封住口按扁，最后擀成圆饼；

电饼铛刷油，把饼放进去，等一面熟后，翻面刷酱，撒少许芝麻，再盖上，等1~2分钟；

做面食关键就是和面，醒面，揉面——然后就是约定俗成的调料的添加！自然就会有美味的面食让自己一饱口福！