韩国泡菜怎么制作的

更新时间2018-08-12 05:00:03

食材

食谱热量：1640.5(大卡)

 

主料大白菜1200g苹果1个

方法/步骤

 

1. 1

   准备好原料。

2. 2

   白菜去根，除外面的老叶子，横切开

3. 3

   在盆内均匀的给白菜撒上盐每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了

4. 4

   苹果、梨去皮、去核。

5. 5

   分别在榨汁机中打成汁。

6. 6

   姜、蒜切末。

7. 7

   小锅内倒入糯米粉

8. 8

   倒入苹果汁、梨汁。

9. 9

   用中火熬成糊状。

10. 10

    糯米糊放凉后，加入辣椒面。

11. 11

    倒入蒜末、姜末。

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    搅拌均匀。

13. 13

    腌好的白菜，挤去水分。

14. 14

    带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上

15. 15

    每一片都要抹匀。

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    将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。

用料主料白菜2棵辅料白萝卜半个虾皮1把韭菜1小把苹果1个梨1个糯米粉50克调料食盐适量姜5片蒜2头辣椒粉150克鱼露1小碗白糖2匙

韩国泡菜的做法1.准备做辣椒酱的所需材料2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用4.将鱼露倒入辣椒面中5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中8.拌匀9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用烹饪技巧1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。