撒尿肉丸的做法

更新时间2018-08-12 04:59:58

制作材料

精牛肉10000克 ，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

制作方法

1.把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

2.加入盐200克，味精150 克，糖100克，淀粉100 克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60 克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

3.把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4.用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。 5煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。

用料  

牛柳买了20块钱的，也不知道多重猪皮一块虾仁5、6个姜葱少许黄酒适量鸡蛋一个五香粉一小勺

撒尿牛丸的做法  

猪皮买回来开水焯一下收紧猪皮，并且去掉污物，再次加水加姜葱，黄酒，盐炖煮2小时（高压锅半小时）煮到猪皮筷子夹起来就断了，倒出汤汁冷藏就变成冻冻啦，冻冻切块牛柳切块与姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来打成均匀的泥加入的水分也被肉吸收了倒出肉泥，虾仁和皮冻拌在一起舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一个坑放入虾仁和皮冻慢慢用勺子把两侧的牛肉糜往上拢，如果实在收不了口就加一点牛肉糜。煮开水，丸子搓好一个就下锅，煮到全部变色，欢快的飘起来，汤头里加盐调味可以配一点粉丝，香菜，辣椒油。咬开会流汤汁哦。

 

 

主料

• 猪肉馅50克

• 龙利鱼320克

• 玉米淀粉20克

• 植物油1勺

辅料

• 大葱1段

• 葱白1段

• 姜1块

• 酱油1勺

• 盐适量

• 五香粉少许

撒尿鱼丸的做法

1.葱一段、姜两片剁碎加入猪肉馅儿，放入一勺酱油，适量盐，一勺植物油，少许五香粉，和匀，用筷子朝一个方向搅打上劲。

 

2.左手抓一把馅料，用虎口处挤出花生粒大小的丸子，右手拿汤匙取下丸子均匀地放在盘子上。

 

3.做好的猪肉小丸子放冰箱冷冻3个小时。

 

4.320g龙利鱼片剁成细细的鱼蓉。

 

5.一段葱白剁碎，放入鱼蓉。

 

6.小枣大小的姜块放入蒜臼子捣碎

 

7.用纱布包着捣碎的姜用力挤出姜汁，放入鱼蓉。

 

8.鱼蓉中加入少量盐、20g玉米淀粉、少许酱油，用筷子使劲朝一个方向搅打上劲。

 

9.左手沾凉水，取一团鱼蓉，塞入一颗猪肉丸儿，团成团儿，然后用左右手的手心来回倒换鱼丸，慢慢团成圆圆的丸子。

 

10.锅中加清水，小火加热至70度左右即可下入丸子，等全部丸子下完后，中火煮8-10分钟即可。丸子出锅，冷凉后密封冻入冰箱，吃的时候取用即可。

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把馅作成液体，然后冰冻，再包就可以了

功夫那是需要技艺的锤炼——不是一朝一夕可以做好的，慢慢学习实践才会有成功的喜悦

根据自己的口味调整.