西红柿炒鸡蛋怎么做

更新时间2018-07-25 04:28:11

锅烧热，入油，也就是热锅冷油

入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油

这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心

鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可

西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

锅内葱油烧热，倒入蛋液

炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了

如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温

如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固

这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

将鸡蛋炒散，盛出备用

此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

准备一些蒜末、姜末

西红柿洗净，切片

锅内放少许油，煸香姜、蒜末

倒入西红柿翻炒

调入一些料酒

调一点糖

这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味

这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。

如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点

倒入鸡蛋

光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅

撒上一些小葱花，好看又提香

望采纳！谢谢！

食材明细

主料

西红柿2个

辅料

鸡蛋2枚

配料

盐适量糖适量

酸甜口味炒工艺十分钟耗时简单难度

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

1西红柿清洗干净。 2鸡蛋2枚。 3鸡蛋打入碗中。 4鸡蛋打散备用。 5热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。 6鸡蛋炒散炒熟。 7炒熟的鸡蛋出锅备用。 8另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。 9加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、如今是什么都有添加剂或者药，西红柿就更厉害了

一般外面卖的西红柿都是抹了增剂的，一般手感重，外面红润，里面少许绿，不够红，所有要买了放在家里几天，等里面完全熟透了再吃，这个时候药物挥发也基本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不会很酸了。
2、西红柿鸡蛋油要少放，否则会有油腻就不好吃了。
3、要是做的多的话，就用一半的西红柿炒出酱汁，然后再放入另一半和鸡蛋，就很好看也很好吃也很营养。