更新时间2018-07-25 04:27:55
外皮内馅都是好的，内馅不塌陷
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6.烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多；
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
关键在烘焙阶段
戚风蛋糕成功的评价标准：外表不塌陷、内部蓬松、口感松软、甜度适中。
最好外表也不开裂，美观啊~~~~
食材
食谱热量：620(大卡)主料鸡蛋2个低粉35g
方法/步骤
鸡蛋两粒，蛋清蛋白分开。
先打蛋黄，加入10g白糖打匀。这个先后顺序很关键，如果先做步骤3，则容易消泡。
然后加入色拉油，打匀。
再加入牛奶，打匀。
然后再筛入35g低粉，搅拌均匀。
然后再加0.5g泡打粉，和0.5g盐。搅拌均匀后，蛋黄这拨儿就搞定了。
接下来是蛋白。打蛋器直接搅打，并分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白变成硬性发泡（如下图），就可以了。
然后开始混合蛋白和蛋黄，此时可以预热烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀，不能大圈搅拌，得像炒菜那样翻。
然后再倒入所有剩下的蛋白霜，搅匀。
最后把这一大盆的蛋糕糊倒入右边的模具里。
送入烤箱，35分钟。
之后趁热取出，然后倒扣冷却。——这一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。
最后，等蛋糕完全冷却后，脱模。我用的是活底模具，感觉这样脱模比较方便一点儿。切开看看横断面，很蓬松，看着就想咬一口！
END注意事项
一定要先打蛋黄再打蛋白，然后趁着打发好的蛋白混合蛋黄和蛋白。这样不容易使蛋白消泡，是戚风的关键点。
戚风脱模一定要倒扣，然后冷却后再脱。倒扣可以有效防止蛋糕塌陷和回缩。
蛋糕糊倒入模具后，可以轻轻摔（让模具自由落体）几下模具，这样可以把里面的大起泡震出。
搅拌蛋黄和蛋清时，一定不能打圈，否则会容易使面糊消泡，蛋糕就不蓬松了。
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