甜品师能做主厨吗？

更新时间2018-07-24 18:51:03

能。其实在在古时候，咸甜的划分并没有那么泾渭分明。而在今天，当叛逆的明星厨师们想要打破正餐规矩时，他们再次模糊了咸甜的界限。16 世纪意大利宴席上杏仁糖里包的是鳗鱼肉，21 世纪巴黎的甜品店里也摆着鹅肝味的马卡龙。

勺子课堂认为，在当前的先锋高档餐饮中，厨房部门之间的区隔也逐渐消失。

传统的咸味食材也可以出现在甜品里来增加味觉层次感，而同时，甜品的加工技法，比如冰霜、慕斯、酥皮又可以给前菜和主菜带来新面貌。比如，芝加哥米其林三星先锋餐厅 Alinea 的甜品师 Alex Stupak 出来单干，做的却是新派的墨西哥风味小馆 Empellóns，这给他带来了以前从未有的曝光度；他的前同事 Jordan Kahn 则在洛杉矶重新塑造越南街头小吃；曾经世界第一餐厅 Noma 的甜点师 Daniel Burns 现在则在纽约布鲁克林继续扛着老东家新北欧料理的旗帜。

每一个人都可以有自己的尝试！如果你需要更多的知识帮助，欢迎来勺子课堂学习。

甜品主厨还是可以的，有的。

可以的，有甜品主厨的

应该可以的