风味茄子怎么做

更新时间2018-07-23 05:01:05

材料：茄子、干红辣椒丝、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、花椒粒、鸡粉（鸡精）

做法

1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会儿，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，出锅

风味茄子，的做法步骤

1. 准备一根稍大点的长茄子洗净，切去把儿

2. 斜刀切粗条

3. 水里加盐把茄子泡十分钟左右

4. 泡好的茄子加入适量淀粉（我用的玉米淀粉）

5. 搅拌均匀裹在茄子外面

6. 锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄（表皮脆硬）

7. 捞出控油

8. 准备这些材料

9. 准备料汁

10. 锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香

11. 加入调汁煮沸

12. 倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆

13. 最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅

14. 装盘

食材食谱热量：2090.5(大卡)主料长茄子适量生姜适量

方法/步骤准备配料干红辣椒，青椒洗净切条，大蒜洗净切片，生姜洗净切片。长茄子洗净，切成滚刀块，装碗里，用干淀粉裹匀。炒锅里放入适量油，开火热油，等7成热时放入茄子炸至微黄，捞出控干油。锅里留底油，放入姜片、花椒、干红辣椒爆香。放入一汤勺白糖，炸成油糖汁。倒入控干油的茄子，用油糖汁裹匀茄子。放入蒜片、青椒条。8撒入少许精盐调味，轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。