炸茄盒怎么炸？怎么掌握火候

更新时间2018-07-23 05:01:00

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1.准备肉馅和茄子。TIPS:肉馅建议选取优质五花肉，入馅要瘦多肥少。茄子建议选择新鲜的，形状匀称的紫茄子。 （有马蹄，随手拿了三个切丁拌入肉馅，丰富口感。不加，当然，可以。）

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2.准备肉馅和茄子。TIPS:肉馅建议选取优质五花肉，入馅要瘦多肥少。茄子建议选择新鲜的，形状匀称的紫茄子。 （有马蹄，随手拿了三个切丁拌入肉馅，丰富口感。不加，当然，可以。）

3.淀粉与面粉2：1的比例＋鸡蛋（只有土鸡蛋，另加了少许料酒去腥) ＋胡椒粉＋水，搅成面糊。面糊湿度如图。

4.肉馅调味。加入生抽，料酒，盐，熟油，鸡精，糖，葱末，姜末，香油，腐乳汁，水等辅料顺时针拌馅，上劲后静置十分钟。（肉馅制法与狮子头相似，狮子头具体做法？减肥成功后，分享）

5.肉馅调味。加入生抽，料酒，盐，熟油，鸡精，糖，葱末，姜末，香油，腐乳汁，水等辅料顺时针拌馅，上劲后静置十分钟。（肉馅制法与狮子头相似，狮子头具体做法？减肥成功后，分享）

6.复炸。大火，把炸好的茄盒放入油锅复炸一次，迅速捞出，沥油，可用厨房用吸油纸。（有的朋友担心复炸加重了油腻，其实恰恰相反，复炸除了提升口感，稳固形状，还能筚出第一次炸的部分油脂

7.非常好吃 开餐

材料长嫩茄子250克，肉馅100克。，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

做法（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

小诀窍全蛋糊要调的干稀适度

 

去厨师学校学

把火候掌握在MIN的位置炸炸试试。