红烧狮子头，怎么做不腻

更新时间2018-05-26 00:36:54

红烧狮子头

主料：肥瘦猪肉（三肥七瘦）、荸荠、香菇、鸡蛋

调料：葱、姜、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、糖、盐

做法：

1.将猪肉先改刀成小块，剁成肉馅，不用很细，粗一些口感好。

2.荸荠去皮切丁、香菇泡发同样切丁，一起放入肉馅中，加料酒、胡椒粉、淀粉、盐一同搅拌，淀粉量稍微大一些，可以让肉馅抱团并且锁住水分

3.肉馅搅打上劲后分成等份，团成大小均匀的球状。鸡蛋在小碗中打散

4.锅中热油，七成热时，将肉丸蘸满蛋液，下油锅炸制，等全部肉丸定型后，转中小火，大约炸至5分钟即可捞出控油

5.此时如果做得比较多，将炸好的肉丸完全晾凉后放入冰箱冷冻。接下来进行红烧，冷冻肉丸红烧无需解冻，直接用即可

6.锅中加清水，将狮子头放入，再放入葱姜、酱油、白糖调味，烧开后盖上盖子转小火，炖煮约30分钟，待汤汁收干至三分之一时，淋入水淀粉勾芡，粘稠后出锅码盘，将汤汁淋在狮子头上即成

用瘦肉，然后加面粉就好了

食材明细

主料

猪肉适量

辅料

鹌鹑蛋适量马蹄适量面包糠适量

配料

生抽适量老抽适量冰糖适量黄酒适量桂皮适量香叶适量

咸鲜口味烧工艺一小时耗时高级难度

红烧狮子头的做法步骤

 1准备食材。 2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。 3肉打成肉泥。 4马蹄去皮切末。 5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。 6顺同一方面搅打上劲。 7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。 8全部完成了。 9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。 10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。 11倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。 12转小火30分钟左右至快收汁关火。

 

肉馅里加点玉米粒或者马蹄粒

把肉放到油里炸一下

里面要有荸荠

加些面粉调