更新时间2018-05-21 04:33:29
用料
干黄豆250g盐卤5g自制卤水豆腐的做法
黄豆250g浸泡一晚
豆浆机一台,蔬果清洗功能。分两次打,各打了两遍,豆渣很细腻。加水的话我在网上查的是1:5,也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格,我是加到豆浆机最高水位线。
打好的豆浆撇去浮沫。
过滤豆渣。网上有卖专门过滤豆渣的布袋。我家没有,红红着脸说我是用纯棉的厚毛巾过滤的,前提是新的,再前提是开水煮了十分钟(擦冷汗),画面太壮观就不上图片了。
倒入锅中大火煮开,再沸腾五分钟,去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。
这就是盐卤,网上有卖的。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗,具体水量自己斟酌吧,哈哈。
煮好的豆浆稍微凉一下,大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入,用勺子不停搅拌,直到豆浆变粘稠浓厚,出现结晶,结晶跟水分离,如图片这样就可以了。我兑的卤水没有用完,剩下大约四分之一的样子!
稍微沉淀一下,凉一下!找家里有孔的容器,我用的是电饭锅上带的蒸锅,纯棉布一块,我的小花纯棉布漂亮吧!?同样开水煮了十分钟哈哈!如图所示倒入。
稍微挤去水分,包好,包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟,喜欢吃老的压个十到二十分钟。
成品出炉,冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口,豆香浓郁,口感微甜!称了一下,325克!
用料
豆腐 400克,色拉油 80克,食盐 适量,葱 2段,姜 4片,花椒 10粒,八角 适量,茴香 适量,桂皮 1小块,白糖 适量,生抽 2勺,老抽 少许,水 适量,香叶 1片,
做法
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
4、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
5、炸至两面金黄时候即可。
6、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!
自制卤水豆腐的做法1.大豆脱皮,用开水浸泡大豆10分钟左右,然后用双手不停的搓大豆,能除去大部分豆皮,之后剩余一小部带皮大豆需用于一个一个的用手指去挤,就可以了。
2.脱皮大豆,加入适量水浸泡,夏天4-6小时,春秋8-10小时,冬天10-12小时。
3.将泡好的脱皮大豆捞出,加入润唐豆腐机的滤网内,加水至不超过上水位线,旋紧上盖,把豆腐盒放在出浆管下,插入电源,按开始键,选择卤水豆腐键,再按开始键,大约25分钟左右,豆浆就制作好了,机器自动放浆,把卤水用100毫升左右清水溶解,缓慢注入豆浆,并不停的用勺子搅拌豆浆10秒左右,然后静止停放15分钟,豆腐脑做成了。
4.再将豆腐脑用勺舀到预先放入豆腐布的豆腐盒盖内,再将豆腐布四角折叠盖上,在豆腐盒里加入一半水,压在豆腐布上,15分钟后,豆腐就制成了。
5.这是制作成品的卤水豆腐。
1.卤水要称量准确,不可多加。
2.大豆浸泡时间掌握准,要泡开,但不能泡过头,否则制出豆腐的量会减少。
前一天泡豆子,然后磨细过滤,将豆浆水放大锅里烧开,再用卤水点清就成卤水豆花了,豆花压制就成豆腐了
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