更新时间2018-04-26 05:04:07
这种情况在 凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，困扰着许多同行朋友，主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂和搅拌断裂，另外此类凉皮普遍都不劲道没弹性，不透亮无光泽，同时还不耐储存，过夜即粘手有 异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，尤以夏季更为明显和严重，问题的主要原因在兑浆上，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，兑浆的正确与否对凉皮品质的影响最大也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里奠定的基础，比如口感、手感、色泽、透亮、柔软、弹性、光滑、筋道等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要想提高或者改善凉皮的品质，必须对兑浆予以足够的重视，这才是从根本上解决凉皮诸多问题唯一途径。
还有就是添加，凉皮制作中是可以进行适当的添加，但在这里必须要明白，任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，凉皮制作方法正确最重要，如果没有正确的方法，添加什么都是没有作用的。
放的时间太长了，要么就是做的不劲道
我觉得正常的断是对的，不断的难说加了添加剂了
恐怕是面粉没有用对哦！
这个是面粉没醒到吧，也就是发酵时间有关系；
是自己做的吗？要是自己做的话是不是面粉的原因，试试用高筋面粉这种应该是没做好
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