更新时间2018-03-07 10:43:53
主料鲈鱼（我用的罗非鱼）1条
方法/步骤1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。4盛入容器内打底。（我用的烤盘）罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐腌5分钟。两面拍上一层生粉。炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。待料汁熬香后关火，淋入少许香油。趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
方法/步骤
准备好鱼和配菜，洗净。
把鱼从中间用力切开。
鱼的正反两面❶先刷上一植物油❷再刷上香辣酱❸最后刷上蒜蓉酱（三种材料都可以多刷些）❹撒上胡椒粉
取烤盘，铺上锡箔纸，放上刷好酱的鱼，再放上生姜片和葱头，洒上一些花椒，腌制1小时以上。
准备烤鱼的配菜，全部切成片状。
鱼腌制好后，去掉上面的生姜片、葱头、花椒，表面再刷一层油，烤箱预热，放入烤箱，上下管，中层，200℃，20分钟。
鱼入烤箱就可以炒菜了。炒锅下油（油要多），油热后先放入土豆和胡萝卜翻炒一会，再放入其余的菜，加入适量的香辣酱、胡椒粉一起炒，觉得太干可以加些水，炒至6、7分熟时，撒上孜然粉，翻匀，关火。
20分种后从烤箱取出鱼，放上炒好的菜，再入烤香烤5-10分钟即可。（菜有点多了，把鱼全埋在下面看不见了）
最后放上香菜，就可以享用了，香味是杠杠的，鱼烤得很入味，鱼肉很嫩。
食材主料鱼适量
方法/步骤1鱼洗净背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻2用高火烤十分钟，再翻面烤十分钟3开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把汤倒进烤好的鱼里，加入豆芽之类的，再接着烤10分钟4锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻
可以到重庆实地考察。味道不错的。
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