冬季煲汤越久越有营养？

更新时间2018-03-07 10:36:53

和合生活app上提到过汤，并不会比食物本身更营养，毕竟能够溶解到汤里的营养只占少数。好喝的汤一般盐多、油多，多喝并不健康。喝汤并不能大补，不要迷信喝汤的作用。注意保暖，均衡饮食就可以舒服过冬。那么是煲汤越久越有营养？？

误区一：煲汤越久，营养越好

　　许多人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

误区二：吃肉不如喝汤

　　俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

　　煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里！

误区三：人人都能喝浓汤

　　猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

　　并非人人都能喝美味的汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

这个有一定的均衡点的，千万不要太长了！

煲汤是有时间限制的，一般在4小时以内

不是时间越久越有营养，而是为了口感

不是的，时间太久营养都破坏了。

不见得，何事都是有个度的

好像也不是，煮的时间太久，营养都流失了