鱼羹怎么做？
更新时间2018-03-07 10:36:50
鱼羹怎么做
食材：鲈鱼1条，香菇20克
步骤：
- 鲈鱼清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
- 锅中放入水烧开，放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟
- 蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜
- 鱼肉拨成丝，金华火腿、香菇、笋分别切丝
- 锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、笋丝、火腿丝
- 煮沸后下入鱼肉
- 加入白胡椒粉
- 加入盐、鸡精
- 煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡
- 鸡蛋取黄打入碗中
- 打散后下入锅中
- 快速搅散后关火装碗就可以吃啦
注意事项
- 1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水也可以，只不过鲜味会淡一些。
- 2.鲈鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相。
- 4.鲑鱼鲈鱼都可以做这道菜，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。
旗鱼2斤【醃鱼块】鱼浆1斤【醃鱼块】全蛋2个【醃鱼块】蒜头6瓣【醃鱼块】地瓜粉2大匙【醃鱼块】糖1大匙【醃鱼块】酱油4大匙【醃鱼块】糖1大匙【羹汤】包心菜1颗【羹汤】笋丝1碗【羹汤】黑木耳丝1/2碗【羹汤】胡萝卜丝1/2条【羹汤】香菇切丝5朵【羹汤】糖1大匙【羹汤】马铃薯粉3大匙【羹汤】胡椒粉，香油少许【羹汤】酱油2大匙【羹汤】乌醋少许【羹汤】水2公升
做法
step11
将旗鱼切成条状备用。再将【醃鱼块】的所有材料放在一起，充分搅拌均匀，放冰箱醃1小时备用
step22
烧一锅热水，沸腾后打开小火，将醃好的鱼肉一个一个的放入水中，待浮出水面上约2分钟，就可以捞起来，沥干备用
step33
羹汤的部份:
step44
起油锅，香菇丝炒香，然后，加入糖和酱油炒一下，再加入水。
step55
加入包心菜，笋丝，黑木耳丝，胡萝卜丝，煮到菜软了，加盐调味，再用马铃薯粉勾芡，撒上胡椒粉，少许香油，和乌醋，就完成这道旗鱼羹了。
- 1葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
- 2草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
- 3鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
- 4沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
- 5用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
- 6锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
- 7加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
- 8下入笋丝、香菇丝煮沸。
- 9鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
- 10将蛋黄液倒入锅内搅匀。
- 11待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
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