做瘦肉丸是肉和淀粉混合还是肉和面粉混合

更新时间2018-03-25 05:05:14

做瘦肉丸是肉和淀粉混合还是肉和面粉混合

是淀粉

准备材料：

纯瘦肉250g（瘦肉丸当然是瘦肉）

淀粉160g（大概的比例就是1.5比1）

黄酒四勺（调料小勺标准，差不多4g）

姜末一小撮（一定要很细）

细盐两勺（可以略少） 味精两勺

胡椒粉半勺（这个就是那一种说不出的香，也可以换成十三香）

步 骤：

1、将瘦肉放进搅拌机搅打成泥，家里有就家里搅，一般的卖肉的地方都有绞肉机。

 

2、在肉末里面加入黄酒，姜末，细盐，味精，胡椒粉。

 

3、 当全部混合以后，在肉球里面加入淀粉，淀粉慢慢加入，边加边揉，揉成一个有弹性的肉球。（过程很痛苦，但是Q弹口感就是这么来的。）

 

4、接着可以开始烧水了，在烧水等待过程中，咱们把汤料准备好。取一只碗，加入适量的盐，味精，醋，辣椒油（可以不加，但是加了更好吃），配菜可以选择自己喜欢的葱，香菜，榨菜，芹菜，紫菜，虾皮等爽口的小菜。

 

5、当水起小泡的时候，用勺子将肉团刮成细长条迅速滑进水中，一定要，迅速！！！

 

6、差不多一分钟左右，等瘦肉丸浮起，就可以用漏勺捞起来，放进调好了配料的碗里，当然在这之前，要先在碗里加煮瘦肉丸的水，将调料融化。

加鸡蛋就可以了

加几个鸡蛋就可以，为什么要放淀粉和面粉？

加鸡蛋和少量淀粉

是加少许淀粉，不是面粉。

淀粉只能是少量的，不能加面粉。可以加些豆腐（水焯后用纱布碾碎）、鸡蛋清、荸荠碎粒等拌匀。

做瘦肉丸时肉馅里面添加适量的淀粉或者面粉都可以，但是不论是淀粉还是面粉量都不能过多，要不然不就成面丸了吗。

应该加鸡蛋、生粉、生姜

都可以添加。

加淀粉，鸡蛋就行