更新时间2019-11-07 07:12:41
四喜丸子
[原料]
猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
[制法]
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
主料：猪肉，油菜，鹌鹑蛋
辅料：葱，姜，五香粉，料酒，盐，面包糠，八角，生抽，白砂糖，食用油
1.葱5克切圈，姜片5克2.猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，搅拌均匀
3.加入盐2克，搅拌均匀
4.加入面包糠20克，搅拌均匀
5.汆成肉丸
6.锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒
7.锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄
8.食用油500ML，油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起
9.食用油3ML，加入八角1个，姜片，葱，大火爆香
10.倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均匀
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准备300克，三分肥七分瘦的肉馅，加一勺料酒，生抽，老抽，香油，少许盐，倒入半碗香菇丁，打入一个鸡蛋，加20克淀粉，搅拌均匀。将肉馅搅打上劲腌制30分钟，取适量腌好的肉馅，用手团圆后沾一层淀粉，锅中油烧至七成热时放入肉丸，中小火炸至底部定型后翻面继续炸，炸至表面呈金黄色，丸子不再发软时捞出控油。锅中控出油后，倒入适量清水，加两勺生抽，一勺料酒，放入肉丸，盖上盖子，大火煮开后转小火炖八分钟，倒适量水淀粉，大火收至汤汁浓稠时盛出即可。
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