酸菜鱼怎么做

更新时间2019-11-07 07:10:58

“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”

食材明细

主料

• 黑鱼一条
• 酸菜适量

辅料

• 白胡椒一茶匙
• 蛋清半个
• 辣椒适量
• 花椒适量
• 葱一段
• 干淀粉适量
• 食用油适量
• 盐适量

• 微辣口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

酸菜鱼的做法步骤

•  1准备好原料。
•  2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
•  3把鱼肢解好。
•  4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
•  5鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
•  6鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
•  7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
•  8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
•  9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
•  10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
•  11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
•  12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
•  13再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
•  14过滤鱼汤倒碗中。
•  15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
•  16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
•  17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

最好用黑鱼做，肉质比较嫩

买条草鱼或者生鱼，让帮忙切好做酸菜鱼用的。然后买一包酸菜鱼调料，就可以了

上市场上买条鱼，让老板帮你处理好，上超市买包酸菜鱼调料，照着后面的步骤，一步步做就行了

主料：草鱼1条、酸菜鱼调料1包

辅料：植物油1大勺、泡姜1块、大蒜3瓣、小葱4颗、泡椒15个、小米辣3个、生抽1小勺、糖0.5小勺、盐1小勺、料酒1小勺、干辣椒6个、花椒30粒、郫县豆瓣酱1大勺。

四川酸菜鱼的做法步骤

•  1备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；
•  2鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
•  3再次抓匀，腌制片刻；
•  4将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
•  5锅里调入适量植物油；
•  6放入郫县豆瓣酱炒香；
•  7放入酸菜炒香；
•  8放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
•  9加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
•  10放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
•  11最后放入鱼片煮熟；
•  12关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

小窍门

1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但如果非常喜欢吃辣，可以放泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；鱼可以根据自己的喜好挑选淡水鱼哦！

买大头鱼一条，酸菜鱼包，鸡蛋数个，根据人数多少而定鱼的大小，鱼肉切薄片，留鱼骨和鱼头，全部清洗干净，用鸡蛋清泡一下鱼肉，鱼骨和鱼头先去锅里煮，等到煮开的时候放入酸菜鱼包料，和鱼肉，再煮开就可以吃啦。

先洗干净，用鱼焖酸菜二十分钟就可以的啦，

好多种做饭，根据需要去网上找