更新时间2019-11-07 07:10:37
烧茄子是一道家常菜，各大菜系都有的菜肴，可以素的或者荤的，成品特点是咸鲜回甜、酱香浓郁。烧茄子以茄子为主要食材，配以肉类或各色新鲜蔬菜，调料是植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等。
肉段烧茄子的食材用料：
茄子4个，里脊肉400克，尖椒1个，红椒半个，干树椒2个，米椒2个，葱姜蒜适量，海鲜酱油适量，鸡精适量，淀粉适量，蚝油适量，花椒粉少许，盐少许，糖少许，水淀粉少许，香油适量。
肉段烧茄子的做法步骤：
1.茄子去皮切条；里脊肉切段。
2.茄子条加少许淀粉抓匀，静置5分钟。
3.里脊肉段加海鲜酱油，鸡精，香油抓匀，加少许水淀粉抓匀腌制。
4.准备尖椒与红椒切段，准备葱姜切末。
5.腌好的肉段加淀粉抓匀，如果水少加点水抓匀，至干淀粉无颗粒，均匀裹住肉段为准。
6.锅中烧油至6成热时，下肉段炸制，待肉段定型即可捞出。
7.锅中的油再烧至7成热时，下肉段复炸，炸熟捞出备用。
8.锅中烧油至7成热时，下茄子条炸制，炸熟捞出备用。
9.锅中留底油，爆香葱姜蒜，下尖椒红椒翻炒均匀。
10.加蚝油，海鲜酱油，盐，糖，花椒粉，鸡精，少许水，适量水淀粉，翻炒均匀。
11.下入炸好的肉段，茄子条。
12.翻炒均匀，淋香油，加蒜末翻炒均匀即可，装盘。
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
去好皮，切成大三角块
抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
抓匀ing
抓均匀后，准备调酱汁
蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放
把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用
调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒）
锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
茄子全面包裹上湿淀粉
放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了
摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头
红烧茄子的做法步骤
食材2人份
茄子1个 青椒1个 西红柿1个 蒜3瓣 红薯淀粉2-3勺 糖4-5勺 盐少许 酱油少许 鸡精少许 料酒少许
步骤
1/6茄子洗净去皮切块，西红柿青椒切块备用，蒜切末备用。
2/6把茄子拌入生粉备用，100ml开水中加入生粉，老抽，酱油，糖，盐，鸡粉，搅拌均匀备用。
3/6锅放油烧热，把茄子入油锅炸至金黄色。
4/6锅留少许底油，放入西红柿青椒炒香。
5/6把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟。
6/6关火后放入蒜末炒匀出锅。
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
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