椒盐虾用什么虾做比较好？

更新时间2019-10-27 06:09:30

制作食材

活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、

调料:食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙;

制作流程

1.活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出，

椒盐虾2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状;

3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末;

4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油;

5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟;

6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。

特点:香辣酥麻，软嫩鲜美。

厨师一点通:这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

【食材】：大虾、椒盐、料酒、牙签、胡椒粉、干淀粉、色拉油、姜末和蒜蓉。

【做法】：

第一步：大虾清洗干净后，准备一根牙签，从第二关节处，将虾线挑出，之后用剪刀将虾被剪开；

 

第二步：逐一挑出虾线之后，再次冲洗，沥干水分放入盘中，放入少许的料酒、小半勺食盐、一点点胡椒粉，搅拌均匀将大虾腌制10分钟；

第三步：腌制好之后，给大虾均匀的裹上一层干淀粉，之后就可以下锅油炸了；大火加热锅中的色拉油，大约有个5-6成热的样子，转小火，用筷子逐一将大虾放入油锅之中；

第四步：将虾炸至橙红色后即可捞出，沥干油放入盘中待用；锅中留底油，放入准备好的姜末和蒜蓉，小火慢慢将蒜蓉炒香，放入炸过的大虾，快速翻炒，之后放入少许的椒盐和料酒，再次翻炒均匀后即可出锅；

 

【椒盐虾的小技巧】

1.炒蒜蓉的时候，一定要小火，蒜蓉大火易糊。

2.椒盐虾最好是用椒盐，而且一定要用活虾来做，冰冻的虾仁做不出这个味道。

3.炸虾的时候，要用筷子逐一将虾放入油锅中煎炸，防止其粘连，最好是趁热吃。

 

第一次做椒盐虾，加了点蒜蓉和料酒，好吃得连壳一起吃下去。以上就是给大家介绍了我最喜欢的做法，希望大家喜欢这种口味

 

一般的大虾就行

海虾做会好些

一般的河虾就得了

椒盐虾最好选河虾或皮皮虾。