更新时间2019-10-21 06:25:28
原料：面团部分semolina 约100g水 依据需要盐（可选） 1撮 酱汁部分洋蓟 2枝中等大小或较小的柠檬 大半个或1个洋葱 1/4个大洋葱，切碎蒜 1瓣，去皮白葡萄酒 约40ml小牛肉(可选) 约80g橄榄油 1-2大勺平叶欧芹 parsley 依个人口味盐和胡椒 依个人口味佩克利诺奶酪 pecorino 依个人口味做法：1. 在搅拌盆加入semolina和一撮盐，逐次加水混合，直到揉成适当的硬度的面团。硬度上略软于鸡蛋意面的面团，但仍按揉时仍有一定硬度，且不会粘手。在案板上揉约5分钟，揉到面团均一而有弹性。把面团裹保鲜膜或保鲜袋，让面团休息20-30分钟。
2. 面团切成3或4份，逐次处理。首先，把小面团在案板上切磋成条，像细铅笔粗细。然后切成约2cm小段。用小刀或面板从小段侧面碾压过去，形成圆形或椭圆形的卷起的面片，碾压要用一定力量，产生像血管一样的标志性纹理。把面片在指尖上外翻形成半球行的orecchiette。如果像图5这样只是展开不再外翻就是另一种意面—cencioni。
3. 处理洋蓟。首先，准备一小盆冷水。把柠檬挤汁，连同剩余的果皮果肉一起倒入水中。洋蓟去除木质的外层叶，再切除内层叶的顶端，用勺子从顶端伸入挖出花蕊。洋蓟的茎也可以吃，用削皮刀削去外层硬皮。处理好的洋蓟浸泡到柠檬水里待用。洋蓟非常容易变黑，柠檬水的目的是阻止或减缓这个过程，不过我的经验总是不太成功，洋蓟总是会变黑一些。用料
此方子为两人份
意大利硬粒小麦面粉 250克
水 125克
盐 少许
手工意面猫耳朵面的做法
面粉和水过秤手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤1
将面粉洒在操作台上，加一点点盐，中间挖个坑手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤2
往坑里少量多次加水，不断揉捏手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤3
看着干呼呼的，需要耐心，继续折叠揉捏手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤4
继续折叠，直至水被面团完全均匀吸收手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤5
需要时不时的将操作台上的干屑屑清理掉（为了不让屑屑在面团内结块），保持双手和操作台时刻干净。手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤6
一直折叠，直到手指轻松能按出一个这样的有质感的坑为止手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤7
用保鲜膜包上，让面团休息15-20分钟手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤8
时间到～拆开保鲜膜手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤9
折叠几下，这时的面团手感越来越棒啦手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤10
将面团分成四份（另外三份记得用保鲜膜继续包上，很容易变干变硬哦）手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤11
搓成细长条手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤12
切成小丁（大拇指指甲大小即可，大小可以适当根据情况调整）手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤13
搓成小球（下有造型的视频～）手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤14
用一把完全不锋利的刀（我用的是外卖餐具里的塑料刀）纵向从靠近自己的地方往前推手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤15
反向将里面的那一面翻出来，同时用大拇指顶住手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤16
成型啦手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤17
以上步骤重复重复再重复～手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤18
可爱的丸子们和猫耳朵们(^･ｪ･^)手工意面之：猫耳朵面(^･ｪ･^) （附视频）的做法 步骤19
做完之后，在下锅之前，风干至少半小时，当面变硬后，沸水加盐煮5分钟即可。如有剩余的面吃不完，可继续风干，直到面变得硬邦邦，放置在干燥的容器中（不要盖盖子），在阴凉干燥处可以放上两周哦
比较费劲啦，意大利面作成猫耳状
热水下锅煮15分钟，焖十分钟，会Q弹
就是用意面做成喵耳朵的样子
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