酒席的制作流程是怎么样的？

更新时间2019-09-15 05:35:59

第一步：餐桌的布置

在举办宴席之前，我们能够确定的是用餐的人数和餐厅的大小，适当的做一些调整，这样可以为用餐的人提供一定的活动空间，也能够提高用餐的档次和感觉，如果是在高档的餐厅设宴，一般安排一桌六到八个人为宜，座位座的太满不方便上菜，而且还会影响用餐中的宾客聊天，如果有两桌以上的宾客，桌子的中心点应在同一条水平线，整齐的摆放在祝酒时的视野和感觉会更加舒服，也为宴席的气氛能够带来更好的效果。

第二步：餐具的摆放和注意点

每个席位一套餐具，对准椅背中心放餐碟，并在碟中摆放短把的汤勺，碟子的右侧放一双筷子。这些是标准的摆放方式，可能有的朋友觉得这样做太过精细，而且像一般宴席用不上，不过作为标准性的知识，一定要做到心中有数，一旦有重要的客人，你做的细节很到位，更能体现你的价值和身份，

另外如果宴请的宾客有外国人，要事先准备一份刀叉，把刀放在筷子的右侧，叉子放在碟子的左边，正餐一般会在餐具前摆放一些酒，而酒应该放在瓷碟的正前方，然后从左向右依次摆放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，当然，酒杯要成一字排开，而要注意的是宴请的主人的啤酒被和白酒杯前面要放两个瓷碟，瓷碟中分别摆放一双公用的筷子和公用的一把叉子。这些是正餐中的标准摆放方式，如果是家宴或者小型聚会可以根据情况做一些简化。

第三步：席位的安排

其实有很多小伙伴对于这件事是很困惑的，而且好像南方和北方的习惯不同，中国和外国也有不同，其实并不是如此，而是可能因为宴席的特殊原因而临时做出了相对的调整，所以正确的席位的安排应该是：主宾应该在上首，宴席的主人在下首，也就是上菜口的位置，两侧的则是陪客。

也就是说我们进到餐厅中，门口对着的最里面桌子的最里面的位子就是主席位，不过现在很多场合下都是把主宾落座在主席位后，宴席的主人坐在主宾的旁边，一般是在主宾的左侧，当然，如果是小型的朋友聚会、娱乐性质的活动聚会就不需要如此考究了。

第四步：一些地方性的宴席规矩

之前的三步是宴席的基本要求，不过现在更流行的是小型的朋友聚会，而正事的宴会则往往改变了一些细节性的要求，比如宴席的主人位调到了主宾的左侧，一方面便于交流沟通，另一方面也能有一些礼仪性的照顾。

在比较讲究的地方，还有一些有趣的要求，比如说宴席开始前，点菜点了一条鱼，则要求服务生在上菜时，一定要把鱼头对着主宾或者宴席的主人，否则就要罚一杯酒，而被鱼头对着的人则要干一杯酒，虽然只是一个宴席中的小活动，不过却在江浙一点的宴席中非常流行。

还有就是在宴席中要祝酒，一般情况下，宴席的主人会先祝酒，从主宾到其他宾客，通俗的叫法叫“轮圈”，然后就是其他陪客来轮圈，最后就是主宾来回请，不过这样的喝酒方式已经逐渐的改观了，因为这么轮完下来，基本没有人能够清醒，而都要喝醉了。

第五步：宴席过程中的小细节

宴席气氛热闹，有说有笑，但是诸多的小细节一定要提前做好准备，第一点就是夹菜，宴会的主人为主宾夹菜，一定要用公共的餐具，即使关系很熟，如果用自己使用的餐具给客人夹菜，即使客人当时不说什么，在其他宾客眼里及主宾眼里都会觉得你的礼仪礼貌太不到位，对你的个人形象是减分的。第二点就是要照管好宴席中的儿童，如果知道宴席中会有宾客带孩子到场，要提前安排专人来负责孩子的饮食和安全，特别是孩子在餐后的安全。