请问上宴席菜的先后顺序是怎么样子的？

更新时间2019-09-15 05:35:52

一般遵循的原则是先冷后热, 先炒后烧，先上咸的、味清淡的菜，后上甜的、味浓厚的菜。具体 的上菜顺序是：冷盘—热炒菜—主菜（也称头菜，指大菜中的第一 道菜）—点心—甜菜—大菜—饭汤

一、上菜顺序

 

筵席上菜的先后顺序，一般都是先上凉菜，再上大件、烟炒及点心。上每个大件的时候，接着要上2一3个馏炒，也有的是上十大盘。在烟炒和大件中，一般总是质优价贵者先上，如燕菜、鱼翅等八珍之类的名菜先上。这种上菜方法，在北京的饮食业称为“头菜”。这是有一定道理的，一方面可以使顾客有一个美好印象，另一方面使顾客最后吃饱遗留下来的只是一些比较差的菜。如果名贵的菜放在后边，顾客己吃得差不多要饱了，再吃时自然要减味，而且吃不掉剩余下来顾客也会不满意。另外，特别鲜的和甜的菜肴，如蟹之类以及挂浆和蜜汁等甜菜，应放在后面，不宜先上席，以免影响其他菜肴的口味。

 

二、配菜要求

 

在筵席上，不仅每个菜要注意色、香、味、形四个方面，整桌的筵席、菜与菜之间也要注意色、香、味、形四个方面的适当配合。要根据季节变化配菜，这也是办好筵席的一个重要方面。各季节都有时令菜，必须根据季节来变换菜肴的内容，使之能与季节相适应。在烹饪方法上，冬天着重红烧、红扒、沙锅等，夏天则应多采用清蒸、炒、烩、抢、烹、奶油扒等，春秋季节可将夏冬的配菜内容作适当的调整。

冷菜，热炒，点心，汤，主食。

 

先上主食，后上其他菜

先凉后热吧

我觉得现在没什么先后顺序，也没人关注这一问题

根据各地的风俗习惯

冷菜，热炒，点心，蒸菜，汤，主食。

优先上凉菜，然后上热菜

凉菜拼盘再蒸烧后炒菜最后糕点水果

一般都是凉菜先，然后热菜后，最后是主食，还有水果