做玉米酒发酵时冒泡怎么办？

更新时间2019-09-15 05:35:15

怎样做好玉米酒的发酵？ -

配糟的质和量是做好发酵的前提条件。配糟冬天是原料的3.5-4倍，热天是原料的4-4.5倍。进池（桶）的温度控制在25度左右，热天平室温。最好的发酵温度不要超过36度，夏季也不要超过38度。配糟的温度一般随室温，但是最低也不要低于18度。装池（桶）的时候注意踩紧。有条件的厂子化验，正常情况配糟水分70%左右，混合糟计算酸度0.7左右。

冒泡是正常的，没办法去除

没有密封好，

菌在有氧环境下产生乳酸和二氧化碳而不是酒精，

只有密封好了，在无氧环境下才产生酒精，酒才能酿好。

发酵冒泡很正常，只要不变颜色就行。

属于正常现象

玉米就分液体烧和固体烧，它们在发酵时都会产生碳气。这些碳气固体烧看不见，而液体烧会有一些小气泡属于正常。

控制温度要

在上部覆盖秸秆。