植物蛋白和动物蛋白有什么区别吗？

更新时间2019-08-29 08:31:46

植物蛋白属于不完全蛋白（也叫劣质蛋白），动物蛋白属于完全蛋白（也叫优质蛋白）。植物蛋白里缺少一些人体必需的氨基酸。有8种氨基酸人体自己无法合成，必需靠动物性食物（比如鸡蛋、牛奶、红肉）来补充，而植物蛋白无法提供这些氨基酸（人体在合成蛋白质时需要20种氨基酸，但人体自己能合成的氨基酸只有12种，其他8种要靠食物中的氨基酸来提供。植物蛋白缺少某种或几种氨基酸，而动物性食物能提供全部20种氨基酸）。

蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白。一般来说，植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别，但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同。尽管植物蛋白取材来源广泛，但其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。例如，植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷类中则相对缺乏赖氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品)，所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。