更新时间2019-07-16 06:01:20
食材明细
主料
干香菇
适量
豆腐干
适量
虾仁
适量
竹笋
适量（冬笋）
猪里脊
适量（鸡胸肉）
豌豆
适量
花生
适量
香肠
适量（鸭胗）
辅料
豆瓣酱
适量
甜面酱
适量
辣椒酱
适量
生粉
适量
食用油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
姜粉
适量
微辣
口味
炒
三刻钟
耗时
高级
难度
八宝辣酱的做法步骤
八宝辣酱的做法步骤：1 11）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
八宝辣酱的做法步骤：2 22）豆腐干切丁、焯水待用。
八宝辣酱的做法步骤：3 33）笋切丁待用。
八宝辣酱的做法步骤：4 44）小豌豆去壳、焯水待用。
八宝辣酱的做法步骤：5 55）花生油炸晾凉待用。
八宝辣酱的做法步骤：6 66）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
八宝辣酱的做法步骤：7 77）猪肉切丁、上浆、过油待用。
八宝辣酱的做法步骤：8 88）香肠去肠衣、切丁待用。
八宝辣酱的做法步骤：9 99）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
八宝辣酱的做法步骤：10 1010）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
八宝辣酱的做法步骤：11 1111）加入肉丁煸炒。
八宝辣酱的做法步骤：12 1212）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
八宝辣酱的做法步骤：13 1313）加豆瓣酱。
八宝辣酱的做法步骤：14 1414）加甜面酱。
八宝辣酱的做法步骤：15 1515）加辣椒酱。
八宝辣酱的做法步骤：16 1616）炒匀、加香菇水煮开。
八宝辣酱的做法步骤：17 1717）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
八宝辣酱的做法步骤：18 1818）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
小窍门
豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。
上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。
八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了。
上浆虾仁50克，上浆鸡丁50克，上浆肉丁50克，上浆鲜贝50克，盐水鸭肫丁50克，熟栗子丁25克，白果仁25克，豌豆10克，淀粉适量。
调料：
食用油500克（实耗100克），酱油2小匙，高汤5大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，白糖1/2大匙，味精1/2小匙。
做法：
1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油。
2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油。
3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘。
4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
主料
辅料
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主料：鸡腿肉 50克猪腿肉 50克虾仁（上浆） 少许豆干 3片冬笋 50克 鸭肫 50克开洋 少许青豆 少许调料：蒜末，姜末 各少许（小熊用的是姜粉，蒜粉）香辣酱 1汤勺海鲜酱 1小勺老抽 少许白糖 1小勺高汤 半碗水淀粉 少许腰果 少许色拉油 600ML
方法/步骤主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ML色拉油烧制7-8成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。 2锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香（小熊用的蒜粉姜粉，因为家里太多不用就浪费了），加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐巴，少许老抽上色，大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前搬入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
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