日本棉花蛋糕怎么做

更新时间2019-07-12 06:26:38

日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表，但却是一款非常好吃的蛋糕！和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。

但是棉花蛋糕制作起来比以上两者难度都要大，特别是蛋白糖霜和蛋黄面糊必须搅拌恰当，烘烤的温度不可过高、时间不宜过久。如果你已经成功制作过戚风和海绵蛋糕，是时候挑战一下日本棉花蛋糕了！

难易程度：★★★★☆

准备时间：20分钟

烘烤时间：15分钟

制作份量：8寸

用料

黄油36g

全蛋液1个

蛋黄3个

蛋白3个

低筋面粉48g

炼乳48g

细砂糖60g

盐一小撮

日本棉花蛋糕的做法

准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。日本棉花蛋糕的做法步骤1

黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。日本棉花蛋糕的做法步骤2

马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。日本棉花蛋糕的做法步骤3

倒入炼乳，搅拌均匀。日本棉花蛋糕的做法步骤4

分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。日本棉花蛋糕的做法步骤5

从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。

将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。日本棉花蛋糕的做法步骤7

用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。日本棉花蛋糕的做法步骤8

从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。

（完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）日本棉花蛋糕的做法步骤9

烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。（我涂的是花生酱，相当好吃！）日本棉花蛋糕的做法步骤10

用料

黄油60克、低粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克（原方子用120克，我减了，出炉后虽甜却不腻，刚刚好）、盐少许。

制作方法

1、将黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。

2、将炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。

3、将剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。

4、将面糊放入模具内，轻磕震出气泡后，入预热170度的烤箱从下往上数第二层，上下火，20-25分钟。

做法

原料

黄油60克、低粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克(原方子用120克，我减了，出炉后虽甜却不腻，刚刚好)、盐少许。

制作

1、将黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。

2、将炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。

3、将剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。

4、将面糊放入模具内，轻磕震出气泡后，入预热170度的烤箱从下往上数第二层，上下火，20-25分钟。

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