更新时间2019-06-13 05:35:22
主料
蛋挞皮9只
蛋黄2只
牛奶170克
炼乳30克
糖30克
辅料
1.将成熟樱桃用淡盐水浸泡20分钟,再用流动的水冲洗,控干
2.蛋白分离取蛋黄,其他食材称量
3.将牛奶,蛋黄,炼乳,细砂糖混合打散,搅拌均匀静置备用
4.利用较粗吸管帮樱桃去核
5.每个蛋挞皮中放一颗樱桃果肉
6.将步骤3的蛋奶浆过滤两次
7.轻倒进蛋挞皮8-9分满
8.再放入两颗樱桃做装饰
9.烤箱预热,上下火185度,时间20分钟进行烘烤即可
烹饪技巧
1、蛋挞皮在烘烤过程中会有些收缩,所以不要将挞浆倒的太满
2、若不喜欢过嫩口感,可在步骤3中加入6g玉面淀粉
3、樱桃烘烤中会出水,底部樱桃不宜放太多
4、内热体质一次不宜多食樱桃
用料
蛋挞皮 9个
鸡蛋 3个
牛奶 250克
樱桃 少许
白糖 1勺
做法
1、鸡蛋把蛋清放到别的碗中,只要蛋黄。
2、把蛋黄用筷子搅拌均匀,加入白糖,白糖的量可随意,最少不少于10克。
3、把牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀,过一下筛,也可以不用过筛,差别不大。
4、蛋挞皮放到烤盘上,把蛋挞皮中舀入蛋挞液,8分满就行。
5、烤箱提前200度预热5分钟,把烤盘放入烤10分钟。
6、看蛋挞液都鼓起了,上面也上色了,就是熟透了,拿出蛋挞就成了。
首先要备好用料:
绵糖120g
奶油150g
低筋粉90g
杏仁粉150g
樱桃适量
鸡蛋180g
香粉5g
做法:
将奶油盐绵糖打至松发状
分次加入鸡蛋拌匀
将奶粉和低筋粉过筛后加入以压拌的方式拌成面团松弛10分钟
将松弛好的面团分成20克/个放入挞模内捏匀
上面挤上馅料要丰满一些
在表面摆上樱桃
入炉以190/180度烘烤约15-18分钟,出炉后表面刷上光亮剂即可
注意:皮中的奶油不需要过分打发,太发会在烘烤时膨胀太大;而破坏形状,而馅中的奶油要打发一些;产品会饱满一些,加鸡蛋时要分次加入拌匀;加面粉时不要起筋;捏挞皮时要捏均匀。
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