爆炒羊杂怎么去膻

更新时间2019-05-30 06:06:22

爆炒羊杂去膻做法如下：

一、我们都知道羊杂其实只有两个地方最适合用来爆炒，期中一个就是羊肚，另外一个就是肠。我们既可以把它们分开做，也可以共同放在一块炒，如果你接受不了太大的膻味的话，那么爆炒是一个很好的做法。在这个过程里我们需要加入各式各样的调料，有了它们我们不但能够去除难闻的味道，还能让食材更加的美味。

二、首先我们需要这几个不能缺少的配料，分别是葱花，姜片，花椒，八角，香菜。从这几个配料上来看就能知道，它们绝对能够很好的掩盖羊杂本身的味道，尤其是在不断翻炒的过程中，这样的味道就会发挥到更大。

三、还是要按照自己的口味来选择主要食材，无论是羊肚或者羊肠都可以，或者各样来一点也是不错的选择，只不过我们需要注意的是，如果你是从超市里直接买来的，那么这些食材一定要先下锅用清水煮熟才可以接着爆炒，因为光靠炒的话绝对是炒不熟的，咬起来会很难嚼。

四、食材准备好后直接最后用刀切成丝，大概就是小拇指那么长就可以了，然后放在容器里等待备用，接着我们还要继续准备一些配菜，如果喜欢往里面放蔬菜的话，我们可以选择芹菜或者是洋葱，它们都能够很好的遮盖膻味。

五、把这些配菜都清洗干净，用刀切好也是放在容器里面，下面就可以开火烧油了，倒入油的量最好是比平常多一点，开大火等到油温到了六成就可以把准备好的花椒放入油中，直到它的香味爆出来之后，我们就可以把陆续放入其他的配料。

六、等所有配料都被炒出香味，我们就可以把切好的羊杂下锅了，由于我们把羊杂提前煮得差不多了，所以不需要炒太长的时间，大概三四分钟就可以了，接着就往里面放适量的调料，大概就是盐，孜然，生抽，翻炒均匀后就可以装盘了。

七、如果我们还要往里面加其他的配菜的话，可以等到羊杂炒好之后，把洗干净的蔬菜倒入锅中，熟了以后就可以抓稍许的香菜撒上去。

主料：羊杂，洋葱，尖椒，朝天椒

辅料：花椒，大料，葱，姜，蒜，蚝油，油

1.锅里倒入油，放入花椒、大料爆香。

 

2.放入羊杂翻炒。

 

3.加入葱、姜、蒜翻炒。

 

4.放入洋葱、尖椒翻炒。

 

5.最后加入朝天椒和蚝油。

烹饪技巧

1.街上卖的这种羊杂，本身就是熟的，并且有味道，所以最好不要另放盐。2.因为是爆炒，所以火要大、出锅要迅速。