东坡肉包子怎么和馅

更新时间2019-05-28 06:08:59

东坡肉包馅心的制备：

以重量份计，取0.5～1.0份五花肉切方块后用开水煮制至硬化，放入卤肉桶内加入0.03～0.05份大葱、0.03～0.05份生姜，大火烧开后改小火煮制45～60min，取出冷却，切成方丁备用；

炒制锅烧热加入大豆油烧热，加入0.12～0.15份白砂糖和适量黄酒，烧开炒制使白砂糖融化呈浅红色时，加入上述方丁，加入0.06～0.09份老抽、0.08～0.10份生抽，0.020～0.025份食盐、0.025～0.035味精、0.025～0.035份香料粉，炒制使上述方丁变成酱红色；

加入0.2～0.3份水小火烧制20～30min；将0.075～0.080份小麦淀粉加入水融化为淀粉浆，加入炒制锅炒制至到淀粉充分糊化；

加入小香葱关火搅拌均匀备用。