白酒不宜代替料酒做菜?

更新时间2019-05-25 05:33:38

白酒不宜代替料酒做菜。

1、白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。

2、料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。

3、料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。

不能，去腥没什么效果。但是可以用作提香，比如荷兰豆 酒香草头 汆糟鱼，还可以腌制咸蛋 

看什么菜，有些菜反而要用白酒，料酒没用

可以代替，但没有料酒好。

这个是的，那肯定是不能代替的！