更新时间2019-05-25 05:31:16
原料：
嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
做法：
1、各种用料洗净备齐；
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
准备食材：五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精。然后我们把锅架上，加水把五花肉下锅煮7分熟（筷子能扎进去就可以了），捞出过下冷水；五花肉切成片放进盘子里，然后把蒜苗清洗干净切成段，把大蒜切碎、姜成切丝；
接着架锅，倒进油，把大蒜、姜丝炒香；然后五花肉下锅再翻炒一会，五花肉翻炒出油后再倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟；然后蒜苗变色后加入食用盐、味精调味道，翻炒几下就可以出锅了，这样美味下饭的回锅肉就可以开吃了。
我们在做的时候一定要注意，煮肉的时候水一定要沸腾，在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的时候，用菜籽油可以与肉片搭配出更好的效果。如果没有后腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回锅肉的关键。火候油温掌控得好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝”。肉片成“灯盏窝”的时候，就把甜面酱倒进去、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
回锅肉的做法步骤
按正宗四川回锅肉烹任方法做好吃
要选好的五花肉，煮熟切薄片。旺火炒出油，加入自己喜欢的调料即可。
根据个人口味
饿了再吃
咋吃都好吃！
关键点：煮好的肉一定要凉透切成大薄片，下锅煸肉片一定要煸透，让肉片煸卷曲，这样炒才好吃。
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