芫爆牛百叶怎么做

更新时间2019-05-24 06:07:39

原料

牛百叶4两、香菜2两。

调料汁

白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。

水爆小料

芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。

做法

芫爆牛百叶1、清洗:把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。

3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1234,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。

4、锅烧热倒油,下葱花香后。

5、倒入焯好的百叶。

6、再倒入香菜段。

7、淋入调料汁。

8、翻炒均匀即出锅。

芫爆牛百叶可以借鉴北京名小吃“爆肚”的做法

想要牛百叶爽脆，用“爆肚”的水爆法比较好。

烧一大锅开水，把洗净切好的百叶放在笊篱里，水一开就把笊篱连带百叶放到水里， 稍微几秒看百叶稍有打挺，就将笊篱提起来出锅。这就是水爆。

然后锅烧热倒油，下葱花香后，倒入焯好的百叶和切好香菜段，迅速淋入事前调好的味汁，翻炒几下让味汁均匀即可出锅。

关键就是一个快字。