谁知道鸡公煲酱配料及比例

更新时间2019-05-20 05:19:07

我只知道里面有，海鲜酱，柱候酱，沙茶酱，蚝油，里面的小料确不知道，有具体的比例么

1.准备装材料小盆两个。
2.倒入耗油。
3.将小盆的酱料倒入大盆中。
4.倒入海鲜酱。
5.倒入沙茶酱。
7.倒入秘制酱料。
8.倒入现磨花生酱混合酱。
9.所有材料混合在一块，放在密封的桶内发酵两天即可。

秘制鸡公煲专用酱料： 配料：
海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。 香料：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。 制作：
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。 味型：
咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味