火烘鱼怎么才能做出美味的口感

更新时间2019-05-10 07:28:17

火烘鱼的做法： 

【主料】青鱼5000克 

【辅料】食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克 

 步骤： 

1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净； 

2.用坡刀片成1厘米厚的鱼块； 

3.用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干；

 

4.先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面； 

5.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰； 

6.上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上； 

7.把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟； 

8.然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好； 

9.大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克； 

10.加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅； 

11.上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

饮食文化也比较精深，要想做出美味口感的菜肴、食品也不容易，必要时建议到酒店观摩学习，请厨师指点一下。