更新时间2019-05-10 07:26:17
糖醋里脊 :Fried Sweet and Sour Tenderloin (Lean Meat)
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
【原料】
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
【制作过程】
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 中国
【特点】 呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。
【原料】
猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
【制作过程】
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
【原料】
猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
【制作过程】
（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己选吧!!
菜品：糖醋里脊
工艺：焦溜
口味：糖醋味
类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料：牛里脊肉 400克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
1.我们先把做这道菜的稍微和材料，调料拿出来，三百克猪肉，一两勺盐，一勺料酒，一大勺生粉，三勺醋，一勺碎蒜（蒜末），适量的油，适量的碎姜（姜末），两三勺胡椒粉，三大勺面粉，两大勺番茄沙司，三大勺白砂糖，适量的芝麻，和少一点的葱末。
2.拿出来一个干净的碗，把弄好的醋，白砂糖，料酒，盐，放入碗里，在准备一些少许的水放入碗里，放入淀粉拌在一起，调成汁备用，然后我们再把猪肉拿出来，把猪肉切成粗条状的，然后在拿出来一个干净的碗，把切好的猪肉放进碗里。
3.然后我们在加入盐，胡椒粉，料酒，拌好后我们腌制十五分钟，然后我们在拿出来一个碗，把面粉和生粉倒入进去，在放入适量的水，拌在一起拌成粉浆，然后我们把粉浆加入肉中，在加入一些色拉油，然后一起拌在一起。
4.准备干净的锅，这个时候我们就可以把火打开，锅里加入油，烧到六成熟，这个时候我们把火开到中小火，然后一个一个的把肉条加入锅里，放进一分钟，再准备一个干净的碗，把肉放进碗里，这个时候把锅里的油继续加热，等到有八九成熟，我们在把加入碗里的肉，加入锅里。
5.加入锅里后，再拿出一个干净的碗，把炸好的肉放进碗里，这个时候我们再拿出一个干净的碗，把油倒入碗里，锅里留少许的油，然后加热，把准备好的香葱，蒜末，拿出来加入锅内翻炒，再把备好的番茄沙司拿出来，然后我们把调好的汁拿出来，倒入锅内，等到汤汁变的浓。
6.再把炸好的肉加入锅里，然后进行快速的翻炒，记得要翻炒均匀哦，这个时候，我们拿出白芝麻（适量就好了），加入锅里进行翻炒，炒均匀，翻炒均匀后，我们可以拿筷子尝一尝味道，可以按照自己的口味，来加材料和调料。
7.这个时候我们就可以把火关掉，拿出一个干净的盘子，把锅里的肉肉就可以倒入盘里，这样我们就可以尝一尝做的这道我们很热爱吃的糖醋里脊了，这道菜我们可以和米饭，面食一起吃，当时是好吃不腻。
鸡肉一定要选择一些比较好一点的鸡肉的，不然做出来不太好吃
“还记得，上大学那会，和室友去M记对我们来说，算是挺奢侈的事。每次点餐总会要多两包番茄酱，一根薯条得蘸几次才吃完，薯条貌似变成了配角。
饭堂偶尔有松鼠桂鱼，饭都不打，马上直奔目标，生怕打完饭再去排队，就会卖光。
这是有多爱啊～
现在女儿和我一个模样，凡是有番茄酱的，都是大爱！
家里三瓶番茄酱，所以，今天决定做糖醋里脊（非正宗版）。成品色泽红润，酸甜可口，外酥里嫩，非常好吃！当然，好不好吃得看各人喜不喜欢吃～”
食材明细
主料
里脊
300克
番茄酱
四糖醋
生粉
三汤匙
面粉
一汤匙
辅料
葱花
适量
糖
一汤匙
醋
两汤匙
泡打粉
1/3小勺
芝麻
适量
酸甜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
糖醋里脊的做法步骤
酸甜开胃～糖醋里脊的做法步骤：1 11.里脊切粗条，加盐，鸡精用手抓匀。
酸甜开胃～糖醋里脊的做法步骤：2 22.加入少量生粉，继续抓匀。
酸甜开胃～糖醋里脊的做法步骤：3 33.面粉，生粉，泡打粉加水调成稀糊。
酸甜开胃～糖醋里脊的做法步骤：4 44.加入一点油搅拌均匀。
酸甜开胃～糖醋里脊的做法步骤：5 55.把里脊倒入糊里，搅拌均匀。
酸甜开胃～糖醋里脊的做法步骤：6 66.油6.7成热，中小火，一条条放入炸金黄，捞出。
酸甜开胃～糖醋里脊的做法步骤：7 77.待油温稍微升高，快速复炸一下，捞出。
酸甜开胃～糖醋里脊的做法步骤：8 88.锅里留少许油，倒入番茄酱，再倒入糖，醋，水小火炒浓稠，关火，倒入里脊，快速翻拌，出锅撒上葱花和熟芝麻。
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